QUESOS FRESCOS

INTRODUCCION

los quesos frescos son elaborados bajo parametros establecidos por las normas y con el fin de tener conocimientos basicos sobre su elaboracion y de este modo dar un mejor aprovechamiento de las materias primas de la finca agropecuaria en la que se desempeña la labor del administrador.

JUSTIFICACION

La falta de conocimientos puede ser una causa para que productos como la leche que se originan en una finca se pierdan, debido a esto surge la idea de sacar subproductos que puedan llegar a beneficiar al adminiatrador y no hayan perdidas economicas de esta forma se justifica la idea de producir quesos.

OBJETIVOS

GENERAL

Elaboracion de quesos frescos campesinos bajon las normas establesidas.

ESPECIFICOS

• Elaboracion de queso campesino pasteurizado
• Elaboracion de queso cosido campesino
• Segimiento del diagrama de flujo establecido por el instructor.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Adquirir conocimientos sobre los quesos campesinos nos puede ser de mucha ayuda para no tener perdidas economicas en la finca que se desmpeñe la labor.

MATERIAS PRIMAS.

1. LECHE--- 7.5 lts
2. CUAJO---0.05gr
3. SAL------ 127.5gr
   

PROCESO DESCRIPTIVO DEL PRODUCTO

1. LAVADO Y DESINFECCION DE SALA Y EQUIPOS
2. ALISTAMIENTO DE MATERIS PRIMAS E INSUMOS
3. RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
4. FILTRADO
5. PASTEURIZACION(75°C)
6. ENFRIAMIENTO(35°C)
7. ADICION DE CUAJO
8. CUAGULACION(1h)
9. CORTE(1cm en cuadricula)
10. DESUERADO(15 a 20 min)
11. PRENSADO(30 a 60 min)
12. ENFRIAMIENTO

MATERIALES Y EQUIPOS

• caldera de pasteurizacion
• ollas
• acidometro
• fenoftaleina
• termometro
• pipeta 10ml
• beaker

RESULTADOS

El resultado final fueron 875gr de queso con buen corte, sabor y textura

PRESUPUESTOS Y COSTOS

1. 7.5 lts leche--- -9000 pesos
   
2. 0.05 gr cuajo--- 50 pesos aprox
3. 127.5 gr sal----
   

RENDIMIENTOS

Los rendimientos que debe tener un queso campesino es de 10 al 13% y en rendimiento de la elaboracion del quesofue de un 11.6%.

CONCLUSI